Original Schmöllner Mutzbraten

Rezept zum Nachmachen

Auf ihren Mutzbraten sind die Schmöllner ganz besonders stolz. Seit mehreren Jahrhunderten wird in dem Städtchen Schweinefleisch unter Speisesalz, schwarzem Pfeffer und Majoran über Birkenholz so lange gedreht, bis es seine hervorragende dunkle Farbe erreicht hat. Dazu wird traditionell Brot, heißes Sauerkraut und Altenburger Senf serviert. Legenden besagen scherzhaft, der Mutz sei ein Geschöpf, welches verborgen in den dichten Wäldern des Altenburger Landes lebt.

Bitte Zeit einplanen: 24 Std. Ruhezeit für das Fleisch | ca. 2 – 2,5 Std.

Die Zutaten – Einfach und Ehrlich:

  • 1 kg Schweinefleisch: Am besten saftiger Schweinekamm oder Schulter (gut durchwachsen).
  • Die Würze: Majoran (das Herzstück!), Speisesalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • Das Feuer: Echtes Birkenholz (unverzichtbar für das Raucharoma).
  • Die Beilagen: Frisches Bauernbrot, heißes Sauerkraut und natürlich der originale Altenburger Mutzbraten Senf

Die Zubereitung:

  • Die Vorbereitung (Einen Tag vorher): Das Fleisch in etwa faustgroße Würfel schneiden (ca. 250g pro Stück). Die Stücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt kommt das Wichtigste: Die so gewürzten Fleischstücke nach Gefühl in einer Schüssel mit Majoran wälzen, bis sie rundherum leicht grün „ummantelt“ sind. (Zu viel ist nicht immer gut). Abdecken und die Gewürze einen vollen Tag im Kühlschrank tief in das Fleisch einziehen lassen.
  • Das Feuer entfachen: Den Mutzbratengrill mit Birkenholz anheizen. Sobald die Flammen tanzen und der typische Duft aufsteigt, ist es Zeit.
  • Das Drehen mit Geduld: Die Fleischwürfel auf die Spieße stecken. Nun gart der Mutzbraten bei indirekter Hitze im Rauch des Birkenfeuers. Nach etwa 2 bis 2,5 Stunden hat das Fleisch seine typische, dunkle Farbe erreicht und ist innen herrlich saftig.

Servieren und Genießen:

Ein echter Mutzbraten braucht keinen Schnickschnack. Heiß mit einer Scheibe Brot, einer Portion Sauerkraut und einem ordentlichen Klecks Altenburger Senf, Mutzbraten Senf oder dem Schmöllner Mutzbraten Meisterschafts Senf servieren.

Erfahren Sie in dem folgenden Podcast mit Mutzbraten-Legende Andrè Schakaleski noch mehr über den Mutzbraten: